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能登の杵つき餅 斗棒餅(とぼもち)黒豆18枚
斗棒餅

 石川県産のもち米(100%)に、北海道産黒豆をたっぷり入れた、ほんのり塩味の完全無添加・杵つき餅です。

 石川県の加賀地方では棒状のお餅を斗棒(とぼ)餅といいます。
 「斗棒」とは、昔、米などの穀物の計量に使われた道具の1つで、枡をなぞって中の穀物を平らにする棒のことです。その「斗棒(とぼ)」に似ていることからそう呼ばれるようになったそうです。

 斗棒餅は、北陸では昔から各家庭でよく作られていました。黒豆やよもぎなどを入れて棒状にし、1cmくらいに切り、ストーブの上で焼きます。中に入れるものは家庭により違い、ゆずやゴマ、昆布などあります。
 ちなみに、斗棒餅が厚さ1cmくらいなのに対し、5mmくらいの薄さに切ったものは「かきもち」と呼ばれています。斗棒餅は半生状態であるのに対し、かき餅はワラなどでつないで室内に干し、乾燥させます。1年中各家庭に干してあり、食べたい時にワラから外し、焼いたり油で揚げたりして食べます。

 斗棒餅もかきもちも、昔から寒の時期に作られます。水がキレイで雑菌などが少ないため、この時期だけに作られます。薄く切って干したかきもちは保存食、そして斗棒餅は干さずに半生状態でその時期だけに食べるちょっと贅沢品(?!)です。

 素朴で田舎ならでは斗棒餅・・・。ほんのり塩味がついているので、何もつけずにシンプルにそのまま焼いて食べるのが一番オススメです。

 粟津屋さんの斗棒餅の中でも、北海道産黒豆をたっぷり入れた黒豆入りのとぼ餅はイチオシの逸品です。大豆の一種でもある黒豆にはたんぱく質、ビタミンB郡、レシチンなど数々の有効成分が含まれています。食物繊維も豊富で便秘や肥満、さらには更年期等にもよいとされている驚きのパワーを持つ黒豆。そんな黒豆がたっぷり入った香ばしいとぼ餅を是非一度ご賞味くださいませ。


斗棒餅黒豆  能登の杵つき餅 斗棒餅黒豆18枚
 商品コーlド:rc-tobo-kuro18
 6枚入り×3袋

\1520(税込み・送料別)

数量を入力してください。 
お電話でのご注文は 0767-53-0144 ごちそうおいし〜よ


■商品内容 斗棒餅(6枚入り 450g)×3袋
原材料:石川県産もち米(石川糯24号)・北海道産黒豆・塩
■賞味期限 冷蔵で2週間
■召し上り方 ガスレンジなどで焼いてお召し上がり下さい。
■お届け日 ※お届け日指定可(ご注文後10日ほど余裕をもってご指定下さい。)
※指定日のない場合は、ご注文確認後2〜7日前後に配送いたします。
■配送方法 冷蔵
※ヤマト宅急便(クール・冷蔵便)
■送料 ※送料・代引き手数料別。
※クール代は当社が負担いたします。
■ギフト お歳暮/お中元/父の日/母の日/敬老の日/誕生日/お礼/お祝い/各記念日/小料理屋/ご家庭用ににどうぞ!







京子隊長【餅(もち)】

 「もち」と言えば何を想像しますか?ずんだ餅、五平餅、わらびもち、くず餅、信玄もち、大根もち、あべかわもち、あんころもち・・・あぁ〜どれも美味しいですよね。想像しただけで幸せな気分になります(*^m^*) 。

 餅は白く色がつけやすく、またどんな食材とも相性がいいので、料理や餅菓子などバリエーションは数限りなくあるのです。

 そもそもお餅は、昔から人の生命に力を与える食物とされてきました。
 日本では古来から、節目節目にお餅を食べてきました。節句(お正月、節分、桃の節句、端午の節句など)、季節の区切り(田植、七夕、お盆、お彼岸、刈り入れなど)、吉事(結婚、出産、お祭りなど)などに必ず餅をつき、ご近所などに振る舞う習慣がありました。これは、お餅が「神が宿る食べ物」と考えられているからだそうです。

 能登では今でも日本のすばらしい伝統を絶やすことなく、節目節目にはお餅を食べる機会が多くあります。それでも、「おもちを食べる」のはお正月だけ、と思っている人が多いですよね。実際に、ここ数年、もち米の需要が減っているそうです。残念ですね。古代より受け継がれてきた神聖な食べ物・お餅をもっと知っていただき、お正月以外にも食べていただきたいです。

 「お餅」と一言で言っても、丸餅・角餅、焼く・煮るなど、地域や好みによって食べ方もいろいろです。焼き餅には醤油、きな粉、大根おろし・・・お雑煮では白味噌ベース・醤油ベース・・、中に入れる具も地域・好みによって様々ですね。最近ではピザやお好み焼き・・・といろいろなレシピがあります。お餅は何にでもあう、万能選手ですね。

 「お餅=太る」と言われますが、なぜでしょう?お餅はお米に比べると消化がとても早いのです。お餅は凝縮されて食べやすく美味しいので、一度口にしたら止まらず、ましてや胃に残らないのでついつい食べすぎてしまう・・・ですから「お餅=太る」と言われるのです。しかしお餅は消化がよいので、食べすぎさえ注意すれば決して太ることはありません。大豆製品などのたんぱく質や、野菜などのビタミン・ミネラルを一緒にとると、栄養学的にもバランスが取れます。お鍋やお雑煮は大変理想的なお餅料理と言えますね。

 当店のとぼ餅は、石川県産のもち米「石川糯24号」というもち米を使用しています。石川糯24号というもち米は、コシと粘りがあるのが特徴です。もち米にはいろいろ種類がありますが、この「石川糯24号」は斗棒餅に最適だそうです。そのもち米の特徴から需要が高いのですが、年々もち米の生産が減少しているため、毎年もち米を売り出す時期に業者同士で取り合いになる品種だそうです。ですから一般のスーパーなどには並ぶことのないもち米です。

 本当のお餅を味わっていただきたいので、完全無添加です。カビが生えますので、必ず冷蔵庫に入れお早めにお召し上がりください。






のとコム調査隊出動!

のとコムスタッフが斗棒餅を製造している粟津屋さんへ取材に行きました。
 
   
▲蒸しあがったばかりのもち米。湯気がぷわぁ〜っとあがります。工場内は一段ともち米のいい香りで包まれます。
 
▲人力の杵と臼だと「ペッタンコ、ペッタンコ」という調子ですが、さすが機械!高速でドッスン、ドッスンとつきあげていきます。
  
▲高速でクルクル回ってます。こちらはつきあげたお餅を3等分してこの機械にかけて丸めています。手作業の場合、粉をつけるため、その粉がカビに見え、嫌がる人が多いんだとか。
 
▲高速クルクル(?!)を終えたお餅を木箱に入れます。結構大きな箱ですね。この状態で2日ほど置いて固めます。
こちらの写真のピンクの斗棒餅はネット販売しておりません。ゴメンナサイ・・・
 
▲こちらは2日間寝かせて、切り分けたもの。こちらは「めかぶ」。切り分けた状態でさらに1日寝かせます。ちなみにめかぶは輪島の朝市から取り寄せているそうです。たっぷり入っためかぶががとてもキレイ! 
 
▲ネットでは販売しない商品もたくさん工場にありました。金時餅にあべかわもち・・・。あぁ〜よだれもんです!京子店長も思わず凝視!
▲切り餅を袋詰めしていきます。切った時に切り口から出るクズを1つ1つキレイに手ではらいながら詰めていきます。

ネット販売するとぼ餅は、ほんのり塩味のとぼもち。砂糖の入った斗棒餅もあるのですが、夏場などは砂糖がとけてくるそうです。地元の人はそのことを承知のため、必ず冷蔵庫で保存するのですが、全国発送となると周知してもトラブルになる可能性があるため、砂糖入りは販売しないそうです。ちょっと残念〜!
 
▲「年末は24時間働きっぱなし」と語る粟津さん。斗棒餅は昔はよく家庭でも作られていましたが、最近では地元でも若い人は知らない人もいます。それでも年間通して斗棒餅はよく売れるそうで、金沢などからも注文があり、卸しているそうです。
「僕は昔よくおやつに斗棒餅を食べました。うちの子供は、朝食に斗棒餅の切れ端を食べますよ」と粟津さん。んまぁ〜なんて素敵な朝食!粟津家の子供になりたい〜っ!うらやましいですっ!
 
▲創業者の粟津さん。なぜお餅屋さんを創ろうと思ったんですか?との問いに「子供が小さいとミルク代稼がにゃならんやろ?!なんかせにゃならんって思うてなぁ〜。」とニコニコお話してくださいました。
粟津さんとお話していると、こちらも自然と穏やかな気持ちになってしまうというか、つい顔がほころんでしまうというか・・・やさしいお人柄がにじみ出ています。
そしてお人柄が商品にとてもよく出ているように思います。素朴でとてもやさしい味。いつまでも粟津屋さんの味を守り続けてください。
 




のとコムスタッフが斗棒餅を試食してみました。
今回試食したのは、取材に行った時にいただいたキビ入り斗棒餅。
 
▲昔は石油ストーブの上で焼いたそうですが、現代風(?)にテフロンのフライパンで油をひかずに焼いてみました。
 
▲ふっくら、こんがり焼きあがってきました。粟津家でもフライパンで焼くそうです。 ▲焼き方は通常のお餅と同じ要領ですので、網でもトースターでも焼けます。こちらはグリルでも焼いてみました。こちらもふっくらと焼きあがりました。
 
▲左がフライパン、右がグリルで焼きました。見た目は特に変わりません。 ▲さっそく試食!「あちちち・・」と言いながら頬張ります。雑穀を練りこんである分、伸びはあまりよくないかな?わりとすぐブチッと切れます。「うん、うまい!」と一言。自然と笑顔がほころびます。 ▲素朴なお味で、ほんのり塩味。子供には少しものたりない味だったのか、その後だし汁につけて食べていました。キビや塩味が主張しすぎていないので、鍋などに入れてもOKです!結局3個完食〜!
 
▲別の日。よもぎの斗棒餅を試食しました。よもぎ餅がバックと同化してる・・保護色でわかりにくくてスミマセン・・・。キレイなよもぎ色です。 ▲では角度を変えて・・・あ、、やっぱりわかりにくいですね・・ごめんなさいm(_ _)m 上で試食したキビ餅よりはよく伸びるようです。 「においがすげー!(←子供ならではの表現で、香りがいいという意味です)うんま!」と大満足。「味は・・・ない。ちょっとだけ少し塩の味するかな。」と一言。ほのか〜な塩味が良い仕事をしています。そして癒されるよもぎの香り・・・
「餅のアロマテラピーやー!」(彦麻呂風)




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