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焼き鯖寿し5本セット

 フレンチのシェフが挑む渾身の逸品。新鮮な鯖と、能登の米。古代米「赤米」が織り成す味のハーモニー「焼き鯖寿し」。
 地元奥能登 外海で取れた新鮮な鯖を使用した焼き鯖寿し。お米は、お水が綺麗で有名な中島町の農家と連携し、天日乾しの能登のコシヒカリと、ビタミン・ミネラルが豊富な古代米をブレンドしています。食感が良い古代米と、脂がのっている焼き鯖は、相性抜群。

 2005年東京 日本橋高島屋で実演販売を行ったところ、1週間で1500本完売いたしました。デパチカで人気商品となったこの「能登の焼き鯖寿し」をぜひお試しください。

 2008年7月4日放送 ランキンの楽園「ギャル曽根ちゃんが食べまくって決める日本全国44空港 激うま空弁ランキン」で、この焼き鯖寿し(石川県・能登空港にて販売)が第3位にランクされました!


【焼き鯖寿し】フレンチのシェフが挑む渾身の逸品。新鮮な鯖と、能登の米。古代米「赤米」が織り成す味のハーモニー「焼き鯖寿し」。  焼き鯖寿し5本セット
 商品コード:RC-SABAZUSI5

定価 \6700
特価 \5250(税込み・送料別)

大変申し訳ございません。只今品切れとなっております。

お電話でのご注文は 0767-53-0144 ごちそうおいし〜よ


■商品内容 焼き鯖寿司5本セット
■賞味期限 製造日含め3日間又は、商品の裏に記載
常温保存
■お召上り方
特性のわさび酢製法により常温での保存、ご賞味が適しております。高温多湿は避け常温のままお召し上がりください。
お召し上がり直前に、ラップ包装のまま電子レンジ(700W)で15〜20秒程度常温戻しされますと、冷たい時よりさらに美味しくお召し上がりになれます。
しょうが醤油、シソ(ゆかり)等をお好みに応じて、少量つけると風味が増します。梅肉少々をのせて、さらにさっぱり味でお召し上がりいただけます。
八貫に切れておりますので、海苔またはとろろ昆布を巻いてお召し上がりになりますとまた違った美味しさを味わえます。
■お届け日 ※お届け日指定可(非常に賞味期限が短いので、前もってお届け日をご指定下さい。)
※指定日のない場合は、ご注文確認後2〜7日前後に配送いたします。
■配送方法 冷蔵
※ヤマト宅急便(クール・冷蔵便)
■送料 ※送料・代引き手数料別。
※クール代は当社が負担いたします。
■ギフト お歳暮/お中元/父の日/母の日/敬老の日/誕生日/お礼/お祝い/各記念日/小料理屋/ご家庭用ににどうぞ!

新鮮な鯖と能登の米。古代米「赤米」が織り成す味のハーモニー『焼き鯖寿し』

能登のコシヒカリを使用した古代米入りの焼き鯖寿司 能登のコシヒカリを使用した古代米入りの焼き鯖寿司 能登のコシヒカリを使用した古代米入りの焼き鯖寿司
能登のコシヒカリを使用した古代米入りの焼き鯖寿司
 地元奥能登 外海で取れた新鮮な鯖を使用した焼き鯖寿し。
 お米は、お水が綺麗で有名な中島町の農家と連携し、天日乾しの能登のコシヒカリと、ビタミン・ミネラル が豊富な古代米をブレンドしています。
 食感が良い古代米と、脂がのっている焼き鯖は、相性抜群。

焼き鯖寿し・素材へのこだわり

鯖
 
■奥能登産の鯖
当店の焼き鯖寿司には、奥能登の外海で獲れる新鮮な鯖を使用しています。この水域の鯖は、夏の暑い時期でもたっぷりと脂がのっているのが特徴。ブランド魚の関鯖にも引けをとらない品質だと、漁業関係者の間でも高い評価を受けています。当店では船1艘分の鯖を丸ごと買い上げ、みなさまに美味しい焼き鯖寿司を年間を通じて味わっていただけるよう努力しています。香ばしく焼きあげ、旨みを閉じ込めた鯖を一度ご賞味ください。

古代米

■能登産の古代米
古代米とは、野生稲という稲の原種の特徴を受け継いだお米です。白米に比べ、タンパク質やビタミン、ミネラルを多く含んでいることから、健康食として話題を集めています。このお米の刈り入れは11月頃と、普通のお米に比べ2ヶ月ほど遅いのが特徴。60日の間に旨みを蓄えていくのです。当店では、能登は鹿西町の古代米の生産農家と提携し、能登産こしひかりにブレンドしています。独特の香りと食感をお楽しみください。

米

■能登産のこしひかり
当店の焼き鯖寿司は、「能登産こしひかり」を使用しています。この地方は昔から“能登はやさしや土までも”と言われ、温和な風土が特徴。気温・降水・降雪も程よく、湧き水などの効果も手伝って土は肥沃です。その中でも水のキレイな中島町でとれるお米を採用。稲穂は刈りとり後、お米本来の美味しさを引き出すため、数日間天日干しに。丹精こめて作られた貴重なお米を譲り受け、美味しい焼き鯖寿司が完成します。

焼き鯖寿しの作り方

包み込むように火を通す   ■包み込むように火を通す
鯖は片面からだけではなく、全体から火を通すのが秘訣です。余分な油が程よく落ちて、旨みは凝縮されます。また、香ばしい焼きあがりも期待できます。この技法をフランス料理ではロティといい、日本食にはない調理法です。伝統に固執せず、おいしさを追求するために新しい技法を取り入れました。
 
能登の至極を炊く   ■能登の至極を炊く
能登のコシヒカリは魚沼産のものに勝るとも劣らない。それはなぜか?魚沼と能登の緯度はほぼ同じであるから。また、能登の山添いで収穫される米は、その良質の涌き水と気象条件により、魚沼産のものと区別できないほど出来が良いのです。そのお米を良質の井戸水で炊き上げれば、おかずがなくてもいける美味しさです。
 
オリジナル合わせ酢が決め手   ■オリジナル合わせ酢が決め手
独自に開発した合せ酢は殺菌・保存効果が高い。しかも無添加食品として石川県よりお墨付を頂いた逸品である。炊き上がったお米を特製の杉桶に移し、手早く三島で水を切りながら酢を合わせていくと、特上のすしめしが出来上がります。 
 
 
脂を切りながら、包みあげる   ■脂を切りながら、包みあげる
鯖の脂を落としていかに品の良い味にするかを一つの課題として取り組みました。吸油シートはわさび成分の入ったものを使い風味を損わない様に工夫し型状を保ちながら、昔の味わいを保つため、竹の皮に包み情緒を出す事ができたのです。

北永真治

1962年石川県金沢市生まれ。5歳より福井県福井市に移住。
レストラン西武、ホテルアーバンで料理長、リストランテフリスコ、アパホテル等で総料理長を務める。
能登でとれる質の高い食材に惚れこみ、新・食・感ダイニング桜を展開。
現在はSAKURA Co.,ltd代表として、また七尾市石崎町のJ・I・F西日本本社 ショップ桜の経営者としても手腕を発揮する。
アメリカやロシアの氷の彫刻コンテストで優秀な成績を収めた経歴の持ち主でもある。
石川県七尾市能登島町向在住。


『なぜ能登なのか?石川県をひっくり返すと、どこかの国に似ていませんか。そう、イタリアによく似ていますネ。海の幸・山の幸・そして農業に営まれている方々は、非常にクオリティの高い物を作りあげ、涌き水、名水が豊富でおまけに酒がうまい。料理を創るには最高の場所です。日本のイタリア・石川県、特に能登半島には日本の良いとこそのものが凝縮さているのです。』
北永真治

受賞暦
1999年 帝国ホテル料理顧問 村上信夫主催プロのための料理コンクール 最優秀賞受賞
2001年 アメリカワールドアイスアートチャンピオンシップ(個人の部)グランプリ受賞
2002年 オーストリアワールドアイスアートチャンピオンシップ 特別賞受賞
2003年 ロシア国際芸術祭アイスファンタジー グランプリ受賞
2004年 軽井沢国際氷彫刻展 特別賞受賞
スローフード協会会員(イタリア本部)
スローフード金沢理事
全日本司厨士協会会員
全日本氷彫創美会本部理事
日本経営診断士会会員
労務管理士
JSA認定ソムリエ
SSI認定利酒師

ロシアの「氷の彫刻コンテスト」で優勝した当時のロシアの新聞 村上先生主催の最高料理研究会で最優秀会員賞の表彰式にて 仲代達也さんといっしょに
ロシアの「氷の彫刻コンテスト」で優勝した当時のロシアの新聞記事。実は、氷の彫刻にはけっこう自信があるのです。一見、畑違いに見えますが、料理と美は表裏一体ですから。(笑) 村上先生主催の最高料理研究会で最優秀会員賞の表彰式にて。
横にいらっしゃるのは、言わずと知れた元帝国ホテル総料理長、故村上信夫先生です。先生は技術だけではなく人間的にも、自分の目標でした。
仲代達也さんといっしょに。
仲代さんは「無名塾」の公演などで、能登を頻繁に訪れてくださいます。 能登を愛する方々との交流は、能登に対する思いを一層強めてくれます。
オーストラリアの「氷の彫刻世界選手権」で入賞した当時の地元新聞 石川県の地元紙に取材を受けた時の掲載記事 石川県の地元紙に取材を受けた時の掲載記事
こちらは、オーストリアの「氷の彫刻世界選手権」で入賞した当時の地元の新聞記事。氷の彫刻を彫る際のインスピレーションは、自分が料理を作る際のひらめきにも生かされています。 石川県の地元紙に取材を受けた時の掲載記事。生まれは金沢なのですが、能登という「食材」と「こころ」の宝庫に心打たれ、永住を決意しました。今ではすっかり「能登っ子」です。 能登は、海と山の恵み豊かな土地で、昔ながらの個性的な伝統料理も数々ありますが、それを自分流にアレンジして「新しい味」をクリエイトできないかと日々研究しています。


知る人ぞ知る、飲兵衛さんご用達のコミック誌「酒と肴の歳時記 酒のほそ道」にのとコムの「焼き鯖寿し」が掲載されました!



のとコム調査隊出動!
焼き鯖寿し1人前 のとコムスタッフが焼き鯖寿しを試食してみました!
こちらの写真、1本約1人前。

開けると鯖の香りがぷ〜ん♪古代米がブレンドされた寿メシの上に鯖が1枚まるまる乗っています。あらかじめ切り分けてあり、断面を見てみると想像以上に鯖が肉厚!古代米のぷちぷち感が新食感!旨みが凝縮された鯖と、もっちりとした酢めしがとっても美味しい!見た目より鯖の脂が抑えてあり、ギトギトしていなくて丁度良い脂ののり具合。そこに薬味が効いていて、とても美味です!

焼き鯖寿しシェフの北永氏
さてさて、恒例の
京子隊長とぱんち隊員の試食タイム〜♪
▲北永氏ができたてほやほやの焼き鯖寿司を直々に持って来て下さいました。
ありがとうございます<(_ _)>
 
焼き鯖寿しを開封! 香りはどうです、京子隊長? 京子隊長、焼き鯖寿しを口に入れました!
▲ささ、早く出来立てを食べましょ!包みを開けると、おぉ〜、さばくさ〜(笑)失礼、鯖のいい香り!最初から切り分けてあって親切〜!鯖がまるまる一枚乗ってて、なんかリッチじゃない?
 
▲鯖の香ばしい香りがするわねぇ。脂がのってて美味しそうだけど、脂っこいってことはないのかしら?ギトギトしたのは嫌いよ。 ▲どれどれ・・
京子隊長試食中・・ 京子隊長、OKサインが出ました! ぱんち隊員、古代米をチェック!
▲ん?旨い!鯖が美味しい!余分な脂が落ちて旨みがギュッとつまってる!鯖の臭みもないし、肉厚でジューシー!また鯖とシャリの間に挟んである薬味、これが鯖との相性抜群!んまいねぇ〜!
 
▲鯖にはビタミンB2、ビタミンD、タウリン、EPA(エイコサペンタエン酸)やDHA(ドコサヘキサエン酸)が豊富に含まれ、血液さらさら、脳の機能を高める効果があります。栄養も旨みも詰まってて文句なし!
 
▲私も味見させて〜。おぉ〜、あったあった。この色が違うお米がタンパク質・ビタミン・ミネラルたっぷりの古代米ね〜!色も茶色・赤色・黄色・紫色っぽいのもあって、見た目もかわいい。
 
シャリとサバの間の薬味もチェック! 豪快に1口で頬張ります! 予想以上の美味しさに驚くぱんち隊員
▲シソとショウガ?なるほど〜鯖の脂がシャリにしみ込んだらぎとぎとになるもんね。それにしても、この鯖、肉厚!市販で売られてる鯖寿司は結構ペラペラのペッタンコだもんね。これは食べ応えありそう。。 ▲ええい!手で食べちゃえ〜! ▲おぉ〜いしぃ〜!古代米のぷちぷち感が新食感!旨みが凝縮された鯖と、もっちりとした酢めしがとっても美味しい!鯖は丁度良い脂ののり具合で、そこに薬味が効いていて、う〜ん、やみつきになる味!1本じゃ足りないな〜。





ラジオななお、ラジオかなざわ、エフエムチャッピー 3局ネット宗玄酒造プレゼンツ きぬた敏郎の「酔ってかんかいね♪酔ってきまっし♪」
収録風景 井伊恭子 熊谷京子 きぬた敏郎 2005年10月から1年半、FMラジオななお・FMラジオかなざわ・FMチャッピーにて、番組「酔ってかいかんね♪酔ってきまっし♪」内で、きぬた敏郎さんと一緒に「居酒屋きょうこ」を放送してまいりました。居酒屋きょうこでは日本酒・宗玄に合うのとコムの商品をいっぱい紹介してまいりました。ボイスブログ「のとコム3人娘 あははのぽん」で、その時の収録を全て聞くことができます。

 また、下の再生ボタンを押していただければ、この商品の収録が聞けます。ぜひ店長 熊谷のトークをお聞きください。(過去の放送分ですので、商品内容や価格等がHP上の情報と違う場合もございます。ご了承ください。)

のとコム店長 熊谷京子がお送りするコーナー「居酒屋きょうこ」でこの商品を紹介しました。ぜひお聞きください。






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