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数量限定大門素麺(おおおかどそうめん)セット1番

 お中元・お歳暮・・・お蔭様で毎年大変な人気商品の「大門素麺」。大門素麺は無漂白の小麦粉、コシが強く、歯触りがよく、長い年月に培われた伝統の製法、寒造りの手延べ素麺です。

 以前から「大門素麺とつゆのセットを作ってほしい」とお客様からご要望がありました。大門素麺にあうつゆをずっと探していましたが、なかなか見つかりませんでした。なぜなら添加物の入ったつゆでは、せっかくの大門素麺も人工的な味になってしまうからです。かといって、できたて本物のつゆは日持ちせず、贈答品には向かないのです。。

 そこで本物志向の大門素麺ファンのお客様のためにご用意したこのセット!大門素麺に、能登のだし・味噌・しょうゆをセットにしました。

 能登産のあご(飛び魚)を100%使用した「あごだし」。あごを焼いてから干すことで旨みを凝縮させました。脂が少なく淡白な味で、大門素麺にぴったりです!本物のだしは手間暇かかりますが、やはりできあがりに、ひと味もふた味も差がでます。あごだしは、粉末タイプのパック入りなので、使いやすく安心です。大門素麺を召し上がる時にぜひ使っていただきたい商品です。

 いしる・よしるは、素麺のつゆに使うには向いてませんが、やはり本物志向のお客様に使っていただきたい能登の逸品。いか・いわしに塩を加えて約18ヶ月発酵熟成させ、加熱、ろ過し製造したものです。上質な独特なコクのある味を楽しめます。

 お味噌は、蔵出しそのままの味で生きている味噌です。完全無添加で、袋が膨張するのは生きている証拠!丸大豆と米こうじをたっぷり使い、じっくりと熟成させた本格派の中辛お味噌です。

 大事な方への贈り物は、化学調味料や合成着色料は一切使わず、本物の素材だけを使ったものを届け たいものですね。このセットは本物志向の方にぴったりの商品です!お中元・お歳暮にどうぞ!もちろんご家庭用にも!
 

【大門素麺(おおおかどそうめん)】無漂白の小麦粉、コシが強く、歯触りがよく、長い年月に培われた伝統の製法、寒造りの手延べ素麺です。  数量限定大門素麺セット1番
 商品コーlド:RC-OOKADO-4-SET

\5070(税込み・送料別)

数量を入力してください。 
お電話でのご注文は 0767-53-0144 ごちそうおいし〜よ


■商品内容 ●手延べそうめん(350g×4袋)
 原材料:小麦粉・食塩・食用植物油
●焼あご粉末
 原材料:飛び魚(能登産) 5g入り×15パック
●いしる(内容量/500ml)
 原材料/いか、食塩
●よしる(内容量/500ml)
 原材料/いわし、食塩
●米みそ(内容量:1kg)
 原材料/大豆(遺伝子組換えでない)、米、食塩
■賞味期限 大門素麺:2年
あごだし:180日
いしる・よしる:2年半
■召し上り方 ●大門素麺
素麺1包分をまげ目に沿って半分に割り、沸騰した4リットルの湯の中で3分ほどゆでます。(詳細は包装の裏に記載してあります。)茹でた麺が残った場合、しっかりと水切りをし冷蔵庫に保存いただければ翌日も美味しくお召し上がりになれます。 冷麺でも温麺でも美味しく頂けます。

●いしる・よしる
醤油と同様にご利用ください。
☆いか刺など刺身のたれとしてご利用ください。
☆野菜(ジャガイモ、カボチャ、ナスなど)の煮込みにかくし味としてご利用ください。
☆一夜漬け、野菜をいしるで煮込む。
◎能登地方では、昔から野菜魚介類の残り物を、いしるをうすめて味付けする鍋料理があります。
■お届け日 ※お届け日指定可(ご注文後10日ほど余裕をもってご指定下さい。)
※指定日のない場合は、ご注文確認後2〜7日前後に配送いたします。
■配送方法 ヤマト宅急便
■送料 ※送料・代引き手数料別。
■ギフト お歳暮/お中元/父の日/母の日/敬老の日/誕生日/お礼/お祝い/各記念日/小料理屋/ご家庭用ににどうぞ!


【大門素麺(おおおかどそうめん)】無漂白の小麦粉、コシが強く、歯触りがよく、長い年月に培われた伝統の製法、寒造りの手延べ素麺です。<大門素麺>

 無漂白の小麦粉、コシが強く、歯触りがよく、長い年月に培われた伝統の製法、寒造りの手延べ素麺です。
1袋3〜4人前を3袋セットにしました。


















【大門素麺(おおかどそうめん)】古風な包装紙。そしてテープやノリを使わず、紐で閉じてあります。
▲古風な包装紙。そしてテープやノリを使わず、
紐で閉じてあります。紐を解く所からドキドキ
【大門素麺(おおかどそうめん)】袋を開けると真っ白な乾麺が出てきます。
▲袋を開けると真っ白な乾麺が出てきました。 
「綺麗!」これが私達が最初に見た時の感想。
【大門素麺(おおかどそうめん)】丸くたたんだ素麺。なんて品がよいのでしょう。その品のよい姿に魅了される人も多いとか・・
▲丸くたたんだ素麺。なんて品がよいのでしょう。
その品のよい姿に魅了される人も多いとか・・・
【大門素麺(おおかどそうめん)】伝統の製法によるおいしい素麺が好まれ、贈答品としても人気の高い商品です。
▲伝統の製法によるおいしい素麺が好まれ、
贈答品としても人気の高い商品です。   
盛り付け例
冷やし素麺としてだけでなく、にゅうめんとしてもとても美味しくいただけますので
お中元・お歳暮のどちらにでも大変喜ばれています。


恵まれた自然と風土に育まれ、おいしい大門素麺が生まれます。
大門素麺の由来と特徴

江戸時代後期(1848年)に大門地区の住人が売薬行商で能登の蛸島を訪れた時のこと、加賀前田藩の御用素麺を製造していることを知り、その製法を継承した。 この素麺は、全国的にも珍しいまるまげ状の素麺です。四季の中でも最も寒い時期(11月〜3月)にのみ作られ、時間をかけて何回もこね合わせ”太より””中より” ”細より”と繰返し”より”をかけながら細長く延ばしていくので素麺の繊維がワイヤ状になり、とても腰の強い素麺に仕上がっています。

大門素麺包装作業人の手から手を渡って作られるこだわり、そして生産者一人一人の真心と「伝統を味わっていただける逸品」です。


大門素麺はしわけ作業

写真上:包装作業
写真下:はしわけ作業
大門素麺のできるまで

大門素麺のできるまで


のとコム調査隊出動!

のとコムスタッフが大門素麺を試食してみました。
 
ゆでる前に必ず割りましょう。   4リットルのお湯を十分に沸騰させます。   大門素麺を茹でます。
▲ずっしりとした袋を開けると、くるくるっと巻いた塊が4つ入っています。それを曲げ目に沿って半分にバキバキ〜ッと割ります。この手はぱんち姫。子供も喜んでバキバキ〜ッ。ゆでる前にバキバキ〜ッとしておかないと、椅子の上に立って食べることになってしまいますので、忘れずにね(^_^)ニコ ▲4リットルのお湯をわかします。寸胴のお鍋で待つこと10分強・・・グツグツと沸騰してきました。こんな感じにしっかり沸騰させましょうね。(アニモ邸では待ちきれずしっかり沸騰させなかったため、失敗に終わったそうです(-。−;)) ▲麺を入れます。4リットルの中で麺が泳ぎます。吹き上がったらコップ一杯のお水を入れてね。
茹で上がったらしっかり水で揉み洗い。 できあがり! こしが強い大門素麺!さあ召し上がれ。
▲茹で上がったらしっかりと水で揉み洗い。これも子供にとっては楽しい作業ですね〜♪ぱんち姫、よーくよーくモミモミ・・・ ▲水を切って、できあがりぃ〜。 ▲いただきま〜す。こしが強く歯ざわりがある!これはおいしい♪見た目良し、味良し。今年のお中元は大門素麺で決まり!


甲斐みのり「乙女みやげ」に大門素麺が掲載されました。


ラジオななお、ラジオかなざわ、エフエムチャッピー 3局ネット宗玄酒造プレゼンツ きぬた敏郎の「酔ってかんかいね♪酔ってきまっし♪」
収録風景 井伊恭子 熊谷京子 きぬた敏郎 2005年10月から1年半、FMラジオななお・FMラジオかなざわ・FMチャッピーにて、番組「酔ってかいかんね♪酔ってきまっし♪」内で、きぬた敏郎さんと一緒に「居酒屋きょうこ」を放送してまいりました。居酒屋きょうこでは日本酒・宗玄に合うのとコムの商品をいっぱい紹介してまいりました。ボイスブログ「のとコム3人娘 あははのぽん」で、その時の収録を全て聞くことができます。

 また、下の再生ボタンを押していただければ、この商品の収録が聞けます。ぜひ店長 熊谷のトークをお聞きください。(過去の放送分ですので、商品内容や価格等がHP上の情報と違う場合もございます。ご了承ください。)

のとコム店長 熊谷京子がお送りするコーナー「居酒屋きょうこ」でこの商品を紹介しました。ぜひお聞きください。






あごだし<あごだし>

 能登秘伝のだし「あごだし」。あごだしは、能登産のあご(飛び魚)を100%使用。粉末タイプのパック入りなので、使いやすく安心です。あごを焼いてから干すことで旨みを凝縮させました。余分な添加物や調味料を一切使用しておりません。上質の出汁は、あなたのレシピを増やすこと間違いなし!お味噌汁、うどん、そば、おでん、煮物、お正月の雑煮のダシに・・。ラーメンダシにも絶妙の隠し味になります。
 

京子隊長【おいしいダシのとり方】
 お水に、だしパックを入れていただき、10分程煮だした時点で、だしパックを取り出していただければ、おいしいダシがとれます。
粉末タイプのパック入りなので使いやすさ抜群!
おみそ汁 2〜3人前の目安:400ccのお水に本品1袋(5g)


【飛び魚(あご)について】

 飛び魚は、海面から10mの高さ、ひと飛びで200mも飛ぶといいます。南西日本では夏の味として親しまれています。脂が少なく淡白な味で、各地で色々な料理法が考えられて郷土の味になっています。

 日本海側では「アゴ」と呼ばれて料理やダシの元として重宝されます。幼魚を素焼きにして乾燥させたものをダシに使います。特に九州ではお正月のお雑煮に欠かせません。

 脂肪分が1%と特に少なく、タンパク質は20%以上もあります。このため干物・乾物にして保存しても脂肪が酸化してまずくなることが少なく、逆にタンパク質がアミノ酸に分解されて
旨味がでてきます。乾物にしてダシを取るのにむいているのです。

 お味噌汁、うどん、そば、おでん、煮物、お正月の雑煮のダシに・・。ラーメンダシにも絶妙の隠し味になります。
あごだし





 
イカに塩を加えて約18ヶ月発酵熟成させ、加熱、ろ過し製造した魚醤。
<いしる・よしる>

いしるはイカ、よしるはイワシに塩を加えて約18ヶ月発酵熟成させ、加熱、ろ過し製造したものです。多年月経過うると少々褐変し、沈殿物が底部に少したまります。沈殿物を混ぜないように上澄をご使用ください。より上質な独特なコクのある味を楽しめます。

大豆醤油に比べ、糖質(炭水化物)が抑えられ、今注目をあびている商品です。
糖質制限をされている糖尿病・メタボリックシンドローム・肥満病・ダイエット中の方も安心して使えます。
アミノ酸を豊富に含んだ発酵調味料です。




京子隊長【いしる・よしる(魚醤)】

 「いしる」「よしる」は石川県奥能登に古くから伝わる魚醤です。「いしり」「よしり」とも呼ばれ、どちらも「魚汁」とも書きます。
 いしる(いしり)は烏賊(いか)、よしる(よしり)は鰯(いわし)を発酵熟成させ、加熱、ろ過した魚醤です。
 能登の「いしる」「よしる」は、秋田の「しょっつる」や香川の「いかなご」 など日本三大魚醤のひとつです。韓国のカン醤(ジャン)、ベトナムのニョクマム、 タイのナンプラーなども同じ魚醤です。

 「いしる」「よしる」は独特の香りと濃厚な旨みが特徴です。アミノ酸を豊富に含んだ発酵調味料です。


 上質で独特な香りとコク・・・

 お椀にぬるま湯8分目、スプーン1杯のいしる又はよしるを入れて、味わってみてください。どうです? 美味しいでしょ?これがいしる・よしるの旨みです。次にぬるま湯の代わりに昆布ダシと砂糖で味わってみてください。昆布の旨み、グルタミン酸と砂糖で老舗のうどん屋さんのお味がします。

 いしる・よしるは醤油と同じようにお使いいただけます。ただし醤油より塩分が多く、香り・旨みが濃いので、はじめてお使いになる方にとってはかなりクセがあると思います。まず「いしる」「よしる」は薄めて使うものとご理解ください。今でも奥能登地方ではそのまま原液で使う地域もありますが、慣れない人が使う場合、多めに入れるとせっかくのおいしい「いしる」「よしる」が「生臭い」「クセがあって使いづらい」で終わってしまいます。最初は隠し味程度に数滴たらしてお使いください。数滴だけでも十分コク・旨みが味わえます。
 普段煮物を作る時の醤油の分量を少し控え、代わりに(減らした分量より少な目に)いしる・よしるを少量加えてみてください。味わい深くなります。いか大根など、いつも食べているものより数段味が深くなります。l

 魚介類との相性が非常によいので、海鮮鍋などはいかがでしょう?能登では「いしるの貝焼き」「いしる鍋」と言う伝統料理があります。これは甘エビやイカなどの魚介類と、大根・茄子・きのこ類などの野菜類をいしる出汁で割ったものです。(こちらのページに「割烹 浜夕」さんの「いしる鍋」を紹介しております。)
 鍋や煮物にする場合は、いしる1に対して7〜10の出汁で割ってご利用ください。(お好みによって調整してくださいね。)
 
 おでんなどの煮物は、薄口しょうゆで20時間かかるところ、1時間で味がしみこみます。 おせちでは、鰊を入れ昆布巻きにしますと、昆布が驚くほど柔らかくなります。醤油6いしる4(7対3も可)位にして、おためしください。砂糖の分量が少なくても、甘く感じます。

 また能登では古くから伝わる、野菜をいしるで漬けた「べん漬け」というものがあります。これは大根、きゅうり、ナス、ワラビなどをいしるで漬けたもの。また漬け上がった大根を炭火で焼くといった変わった食べ方もあります。古くから伝わる能登の伝統料理、まさにスローフードです。

 その他用途はアイデア次第。能登の伝統料理だけにこだわらず、和洋中、いろいろな料理にお使いください。ラーメン、チャーハン、野菜炒め・・などの隠し味にもどうぞ。コクと旨みがぐっとあがります。もちろんナンプラーやニョクマムなどの代わりにもなります。日本の魚醤を使って、ぜひエスニック料理にもチャレンジしてみてください!

いしるは、ワインとおなじ醸造品です。時間がたっても、いたみません。賞味期限は、一応、2年となっておりますが、半永久的に持ちます。いろいろとお試しください。

ラジオななお「居酒屋きょうこ」で「いしる・よしる」についてトークしました。
こちらの収録をボイスブログ「のとコム3人娘 あははのぽん」に掲載いたしました。






アニモ隊員【いしる・よしる(魚醤)を味わってみました】
 「魚醤=生臭い」というイメージが先行して、まだ一度も使ったことがなかった調味料。正直、少し抵抗がありました・・はじめて使ういしる・よしる。イマイチ使い方がわからないのですが、やはり本物を知るには薄めてなんて使えない!いしる・よしるを丸ごと存分に味わうわよ〜!!!

 まずは香りから。「うっ!臭っ!!」こ、これがいしる・よしるかぁ。。ちゃんと皆様にご紹介できるか不安・・。

 気を取り直してイカの刺身。小皿いっぱいに入れたいしるに浸して・・パクッ。「うぅ〜っ!!!舌がしびれるーーっ!!」アニモ的には、刺激が強すぎましたっ。

 お次に、煮物。今度こそ!ダシで割るから今度こそきっと美味しい報告ができるはず!昆布出汁にお玉一杯のいしるを入れてイカ大根を作りました。「うぅぅ〜っ!!!入れすぎたぁ〜!!」(またかいヾ(ーー )ォィ)これも、普段作るいか大根の醤油のかわりに同じ分量のいしるを入れたのですが、いしるオンリーだとダメ…(T┰T ) 台所だけではなく、家中生臭くなってしまいました・・・。

 のとコムでいしる・よしるを販売することに少しためらいを感じ、いしる・よしるを使った本当のおいしさを味わうために「割烹 浜夕」さんへ行き、いしる鍋をいただきました。くさみが全くなく、魚介類のいいダシといしるが相まって、旨みが増してるようです。おいしい・・・。板前さんに「先日イカ大根を作ってみたんですけど、クセと臭いが強くて食べられなかったんです。。」というと「そのままドボドボと入れて使ったらダメだよ。出汁などで割って味を見ながら入れなきゃ。」と教えてくださいました。ふむふむ・なるほど。。サジ加減が大事ってわけですね。

 その後、再度いか大根にチャレンジ。醤油をいつもの7割程度にし、いしるをほんの少し、スプーン1杯程度入れました。香りも良い。イカの芳醇な香りがたまりません。「これは美味しい!」いかの風味が増して、大根もとても柔らかく、深みのある味わいになりました。
 イカの刺身も再チャレンジ!今回は小皿に醤油を入れ、2,3滴いしるを入れてみました。「旨ーーーい!」イカの香りを感じながらイカ刺を食べる・・・なんとも贅沢なお味になりました。
 続いてカボチャの煮物にも少したら〜り。魚臭くなるか心配でしたが、驚き!コクが出ました。塩分が濃くなるのではなく、旨みが濃くなる。これは使い方次第でいろいろな料理に重宝するかも?!

 そういえば、のとコムで取り扱ってる商品の中にも、いしるを使った商品がたくさんあったっけ!どの商品も旨みがたっぷりあるものばかり。なぁ〜るほど、あの旨みの正体はいしるだったんですね。納得!

 ということで、今では煮物以外にも、干物を焼く時にさっといしるを塗ってみたり、から揚げや天ぷらの下味、野菜炒めなどにほんの少量使っています。あら不思議。素材そのものの旨み、風味が増すのです。
 最近アニモがはまっているのは納豆+いしる!普段どおりに納豆をスタンバイし、最後にポタポタっといしるをたらすだけ。納豆といしる。どちらも香りが強く、一見喧嘩してしまいそうに思えますが、これが旨みの相乗効果?美味しいんですよ〜。(冷蔵庫にキムチがある時はキムチも入れてます!)

 いしる=イカを発酵させた魚醤、よしる=いわしを発酵させた魚醤 と聞くと、なんとなくよしるの方がクセが強そうに思えるのですが、比べてみると、アニモ的にはよしるの方がクセが少なく感じます。
 これは個人的な使い方ですが、たとえば白菜・大根のような淡白な野菜や白身魚のような素材に使う場合、または魚醤そのものを味わう場合にはよしるを、アクセントをつけたい場合、または隠し味などにはいしるを・・と使い分けています。

 アニモ的には「いしる・よしる料理」のような、いしる・よしる味がメインになっている料理はちょっと苦手。。料亭で食べるいしる・よしる料理はとても美味しいのですが、家で同じように作るとなるとサジ加減が難しく、どうしても臭みが出てしまうからです。
 「いしる」「よしる」は好き嫌いが別れる調味料だと思います。しかし使い方次第で、苦手な方でも簡単に調理の幅を、レシピの幅を広げることができる調味料に変身します。下味・隠し味に使うと本当に美味しいです。一度お試しくださいませ。

 それでもまだ不安な方。たぶん多くいらっしゃると思います。のとコムにはいしる・よしるを使った商品もございますので、そちらで「旨み」を堪能してみてください。

●いしる一夜干し・・・いかカレイふぐかますホッケ赤魚
●干物・・・丸干しいか
●輪島の焼き魚・・・いかカレイさばあじ赤魚
●糠漬け・粕漬け・・・ふぐ糠漬けふぐ粕漬けさば糠漬けいわし糠漬けなど 



☆追伸: いしる・よしるを使った美味しいアイデアがありましたらぜひ教えてくださいね。
 

旅の手帖2月号「ごはんと漬物の旅」にのとコムが掲載されました。




ラジオななお、ラジオかなざわ、エフエムチャッピー 3局ネット宗玄酒造プレゼンツ きぬた敏郎の「酔ってかんかいね♪酔ってきまっし♪」
収録風景 井伊恭子 熊谷京子 きぬた敏郎 2005年10月から1年半、FMラジオななお・FMラジオかなざわ・FMチャッピーにて、番組「酔ってかいかんね♪酔ってきまっし♪」内で、きぬた敏郎さんと一緒に「居酒屋きょうこ」を放送してまいりました。居酒屋きょうこでは日本酒・宗玄に合うのとコムの商品をいっぱい紹介してまいりました。ボイスブログ「のとコム3人娘 あははのぽん」で、その時の収録を全て聞くことができます。

 また、下の再生ボタンを押していただければ、この商品の収録が聞けます。ぜひ店長 熊谷のトークをお聞きください。(過去の放送分ですので、商品内容や価格等がHP上の情報と違う場合もございます。ご了承ください。)

のとコム店長 熊谷京子がお送りするコーナー「居酒屋きょうこ」でこの商品を紹介しました。ぜひお聞きください。





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