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綾紬・健康一膳三色詰め合わせ

  ツルツルとした喉ごし、シコシコとした歯ごたえ、そして噛んだとき口に広がるうまみ。このバランスを追求し、選りすぐりの国産小麦を使い、そして素材の持ち味を十分に引き出す独自の手延べ製法にたどりつきました。綾紬(あやつむぎ)は、織りの糸を紬ぐように、丁寧に丁寧に心をこめてつくりました。
 また健康一膳は、漢方素材からこうじの一種である「紅麹」と、鱒ずしでお馴染みの「クマザサ」を選び、綾紬のなかに天然の色と香りを練り込みました。


【綾紬・健康一膳三色詰め合わせ】選りすぐりの国産小麦を使い、綾織り糸を紡ぐように丁寧に作り上げた氷見の手延べうどんです。  綾紬・健康一膳三色詰め合わせ
 商品コーlド:RC-AKMIX3-7

 綾紬3本、健康一膳(紅)2本、健康一膳(緑)2本

\4560(税込み・送料別)

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お電話でのご注文は 0767-53-0144 ごちそうおいし〜よ


■商品内容 氷見うどん
綾紬3本、健康一膳(紅)2本、健康一膳(緑)2本
■賞味期限 常温で1年
■お届け日 ※お届け日指定可(ご注文後10日ほど余裕をもってご指定下さい。)
※指定日のない場合は、ご注文確認後2〜7日前後に配送いたします。
■配送方法 ※ヤマト宅急便
■送料 ※送料・代引き手数料別。
※クール代は当社が負担いたします。
■ギフト お歳暮/お中元/父の日/母の日/敬老の日/誕生日/お礼/お祝い/各記念日/小料理屋/ご家庭用ににどうぞ!


幻の手延べうどん

 氷見の産物はいろいろありますが、魚に並んで最近メキメキ売り出し中の産品が当庵を始め3社が製造する手延うどんです。細目で腰の強いこのうどんは、味は勿論のこと、歴史的にも古く、讃岐うどん、稲庭うどんと並んで日本3大うどんと並び称されておりますが、手打ちうどんの十数倍という手間と時間をかける製法の故、生産量が少なく、「幻のうどん」と化しておりました。


氷見の手延べうどんのルーツ

氷見に現在のような手延べ製法によるうどんが伝えられたのは江戸中期、宝暦元年(1751年)のことだと伝えられています。
 当時、輪島には加賀藩の御用素麺として白髪素麺がありましたが、次第に衰退し、やがて絶えてしまいました。今では当地氷見と、氷見からさらに伝えられたという砺波市の大門素麺として残っているわけです。
 ならば、輪島にはどのようにして伝えられたのか、これには2つの説が考えられているようです。その第1は現在の形の素麺(当時は索麺といいました)は禅僧によって中国から伝えられ、各地の禅寺に広められたとするものです。
 能登門前町には曹洞宗総本山総持寺があり、現在でもここの僧侶は四九日(修行僧侶が座禅を休む日で、四と九の付く日)にはうどんを食べる習慣があります。輪島のうどんは先ず総持寺に伝えられ、そこから広く民間に広まったという訳です。

 第2は遣唐使によって伝えられたものが、後年、北前船で各地に広まったとする説。秋田の稲庭うどん、長崎県・五島列島の五島うどんなど、氷見と並ぶ手延べうどんの古くからの産地は、多くが日本海側に位置しています。これらは、又、北前船の寄港地にも近く、関連が考えられているのです。北前船の寄港地近くで、且つ良質の小麦の産地に産業としてのうどん、そうめん製造業が栄えたのではないかという訳です。
 輪島地方には、製麺業こそ絶えたものの、能登麦屋節という民謡が伝えられています。これは石臼で小麦を挽く時の唄だといいます。富山県には、城端地区に越中麦屋節があります。製麺技法と共に民謡も又、伝えられたのでしょうか。


氷見手延べうどんのできるまで

麺生地

@麺生地

小麦粉、食塩、水をよく混ぜ合わせ生地をつくります
足ふみ

A足ふみ

踏み板の上で麺生地を足踏みし、薄くなったら重ねて再び足踏みします。
この行程を繰り返す事によって、より強いグルテンの組織が形成されます。
のし

Bのし

厚さ10センチ程の 円盤状に延ばします。
板切

C板切

渦巻き状に包丁を入れて10センチ角程の大きな麺帯を作ります
細目


D細目

この麺帯を引き延ばしながら、たらいの中に渦状に巻いていきます。
このとき麺がくっつかない様に打ち粉を使います。
(他の製麺地では麺がくっつく事や乾燥を防ぐために油を塗ったりしますが、
氷見では打ち粉を使います。このため、油独特のにおいがなく、麺の旨味が生きます)
ねかし


Eねかし

この状態でめんを数十分寝かし、熟成させます。
このねかしが不十分だと麺が延びず、切れやすくなります。
こなし


Fこなし

再びD細目の行程を数回繰り返し、徐々に細くのばしていきます。
このとき延ばすだけでなく、同時に撚りを掛けるのも手延べの特徴です。
(ねじる事によって、縄のようなグルテンが形成されます)
かけば

Gかけば

小指位の太さに延ばしたところで、2本の棒にこの麺線を8字形に
あやがけします。
ねかし


Hねかし

あやがけしたものを、乾燥しないように室箱の中で寝かします
小引

I小引

途中で1、2回、竹棒の一本を固定し、もう一本の方を手で引っ張って全体を延ばします。
門干

J門干

最後に棹に掛けて、さばきを入れながら更に延ばしていき、2本の棒の距離が2メートル程まで延ばし仕上げます。
箸分け

K箸分け

隣り合った麺がくっついてしまわない様に、箸をいれて離します。
(Gかけばで8の字に麺を掛けているため離しやすくなっています。)
その後、時間をかけてゆっくりと乾燥させます。
麺は乾燥すると縮もうとしますので、その都度棹をゆるめる必要があります。
小割り

L小割り

乾燥終了後、適度な長さに切り分けます。

以上の様に手延べの工程は延ばしと寝かしの繰り返しで、手間と時間は大変なものです、生地作りから延ばし終わるまで夜間作業も入ってほぼ一昼夜を要します。乾燥の時間も含めると2〜3日かかります。(寝かしは各行程に行いますが、説明の都合上2箇所のみ表示しました)





ラジオななお、ラジオかなざわ、エフエムチャッピー 3局ネット宗玄酒造プレゼンツ きぬた敏郎の「酔ってかんかいね♪酔ってきまっし♪」
収録風景 井伊恭子 熊谷京子 きぬた敏郎 2005年10月から1年半、FMラジオななお・FMラジオかなざわ・FMチャッピーにて、番組「酔ってかいかんね♪酔ってきまっし♪」内で、きぬた敏郎さんと一緒に「居酒屋きょうこ」を放送してまいりました。居酒屋きょうこでは日本酒・宗玄に合うのとコムの商品をいっぱい紹介してまいりました。ボイスブログ「のとコム3人娘 あははのぽん」で、その時の収録を全て聞くことができます。

 また、下の再生ボタンを押していただければ、この商品の収録が聞けます。ぜひ店長 熊谷のトークをお聞きください。(過去の放送分ですので、商品内容や価格等がHP上の情報と違う場合もございます。ご了承ください。)

のとコム店長 熊谷京子がお送りするコーナー「居酒屋きょうこ」でこの商品を紹介しました。ぜひお聞きください。






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