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家庭用かぶら寿し1000g

 能登に秋の木枯らしが吹くと北陸は駆け足で冬が来る……
 そのような北風の中で永い冬の保存食として家毎に作られてきたのが蕪に鰤の切身を挟んでつくる麹漬で「かぶら寿し」という。
 「かぶら寿し」は幾世代も母から娘に伝えられてきた……脂肪ぷりぷりの鰤を塩漬けにし、その切身をはさんで漬り込まれるようになり栄養的にも完成され歯切れのよさと共に食卓や酒席で能登の味として賞味されている。

 無添加の自然食です。11月〜翌2月までの期間限定商品です。

 残された自然・・・ 受け継がれた味・・・ ぜひ北陸の伝統の味をご賞味ください。

 ギフト用の竹筒・桶は使わず、簡易包装(発泡トレイ)にてお送りいたします。ご家庭用にいかがですか?

2007年12月、かぶらの品種を変えました!かぶらは「京千舞(きょうせんまい)」。旨みが良くなり、きめの細かい蕪で、舌触りがツルツルし食感はパリパリ!バージョンアップしたかぶら寿司をぜひお試しください!

【桶入りかぶら寿司】白かぶに鰤をはさみ、麹で漬け込んだ能登の冬を代表する一品。
 家庭用かぶら寿し1000g
 商品コード:GS-KABURA-NP-1000

 かぶら寿し、たっぷり1000g入り。ご家庭用にいかがですか?

\5500(税込み・送料別)



数量を入力してください。 
お電話でのご注文は 0767-53-0144 ごちそうおいし〜よ


■商品内容 麹漬(1000g入り)
原材料:かぶら・ぶり・麹・ゆず・ニンジン・トウガラシ・食塩、添加物なし
■賞味期限 製造日より1週間 なるべくお早めにお召し上がり下さい。
■召し上り方  麹をつけたまま適当に切ってそのままお召し上がりください。
 生ものですので、風味を損なわず美味しくいただくには御早く召し上がるのがコツであります。
 尚、保存は必ず冷蔵庫に入れて保存してください。
 保存中に多少「かぶらの成分」が酸化し黒ずむことがありますが品質上に問題はございません。
■お届け日 ※お届け日指定可(ご注文後10日ほど余裕をもってご指定下さい。)
※指定日のない場合は、ご注文確認後2〜7日前後に配送いたします。
■配送方法 冷蔵
※ヤマト宅急便(クール・冷蔵便)
■送料 ※送料・代引き手数料別。
※クール代は当社が負担いたします。
■ギフト ご家庭用ににどうぞ!


かぶら畑
▲七尾市南大呑のかぶら畑。畠山時代、さざなみ漁港でたくさん鰤が獲れ、かぶらに漬けて保存するかぶら寿司が生まれたそうです。正にここはかぶら寿司発祥の地!熊淵川のきれいな水、ぐっと冷え込みかぶらが一層美味しくなるきれいな空気、能登の素朴な自然の中ではぐくまれた地域。ここで育つかぶらは瑞々しく大きく育ちます。


かぶら
▲収穫して漬け込みを待つかぶら達。丸く大きく育っているのがわかります。

かぶら
▲簡易包装の家庭用かぶら寿し。こちらの写真は500gのものです。


【かぶら寿司】麹は地元「大呑」のコシヒカリ、かぶらは地元農家との契約栽培により生産されたもの。鰤は脂肪ぷりぷりの鰤。
▲麹は地元「大呑」のコシヒカリ、かぶらは地元農家との契約栽培により生産されたものです。
鰤は脂肪ぷりぷりの鰤を使用します。


【かぶら寿司】かぶらとかぶらで鰤をサンド。これでたっぷり1個。
▲かぶらとかぶらで鰤をサンドしています。これでたっぷり1個。

この 真っ白な麹、おいしそうに見えます?!それとも苦手?
初めてかぶら寿司を見る人は皆「麹の見た目が苦手」と言います。
食べたことがある人にとっては、このぼてぼてっとした麹の部分が食欲そそるのです。
かぶら寿司を初めて食べる方、決して麹を洗い落としてはいけませんよ!
ほんのり甘い麹が、かぶらと鰤をまぁ〜るく包み込むのです。
容器についた麹をかき集めて、かぶら寿司の上にたっぷり乗せて・・ヤミツキになります!


【かぶら寿司】かぶら寿司の切り口。ピンクの鰤がとてもきれい。
▲かぶら寿司の切り口。ピンクの鰤がとてもきれい。
麹に漬け込む前に、鰤は数日間塩漬けにするのですが、生臭みはありません。
色といい、脂ののりといい、鮮度はそのまま。新鮮な鰤をいただいてるよう。


【かぶら寿司】歯ごたえがよく、とても瑞々しいかぶら。シャキ、シャキ、と音が響きます。
▲歯ごたえがよく、とても瑞々しいかぶら。
シャキ、シャキ、と音が響き、噛むほどに、かぶらの甘みと辛みが感じられます。
ぶりは脂がのって旨みが凝縮。
北陸のお正月のご馳走には、このかぶら寿司が欠かせません。

厚みもあり、箸で持ち上げるとずっしり。。
でもぺろっと食べられちゃうんですよね。日本酒との相性も非常に良いです。

賞味期限は約1週間ほどですが、なるべく早めにお召し上がり下さい。
届いたその日に食べるのが一番おいしいと思います。
日が経つごとに酸味が強くなります。ぜひ美味しくお召し上がりください。



京子隊長【かぶら寿し】

 無添加ですので、空気に触れると痛みます。麹が生きているのです。賞味期限がございますが、なるべくお早めに、できれば到着したその日にお召し上がりください。
 毎年、素材や気候によって微妙に味が変わります。今年は、美味しい風が吹いてます。 ご注文をいただいたお客様から、「美味しい」とたくさんお便りをいただきます。

 能登から真心をこめてお送りいたします。


ラジオななお「居酒屋きょうこ」で「かぶら寿司」についてトークしました。
こちらの収録をボイスブログ「のとコム3人娘 あははのぽん」に掲載いたしました。







のとコム隊員 アニモ【かぶら寿し(かぶら寿司)って何??】

 かぶら寿司って何???

 まず、蕪(かぶ)のことを関西では「かぶら」と言います。
 みなさんは、かぶら料理と言えば何を想像しますか?かぶら蒸し、かぶらのお漬物、かぶらの酢の物・・・ここ石川県では、かぶらと言えば「かぶら寿し」です。
 「かぶのスライスが乗っかった握り寿司」ではありません。(アニモは数年間、そう思い込んでました(;^_^A)
 加賀百万石の近県では、麹を使った料理が多くあります。その中でも有名なのが、麹で漬けた「かぶら寿し」です。
「かぶら寿し」とは、かぶらに鰤を挟んで、麹で漬けたもの。

 私アニモ、東京から石川に移り住んで7年。何度か食べる機会があったのですが、どーしても、見た目がダメで拒否し続けてきました。好き嫌いのない私なのですが、「あの白〜いところ、ちょっと腐ったように見える・・中に挟んだ鰤、なんか生臭そう・・」という理由で・・。

 実はかぶら寿しデビューは昨年末のこと。味にうるさい姑が我が家に持って来ました。「ココのかぶら寿し、おいしいげんよ〜。あんたんとこの実家にもお歳暮に送っといたけん。麹を洗い落とさず、そのまま食べるんよー。」と。ほんとに美味しいのかな〜?いくら味にうるさい姑でも、まだちょっと信じられない。。もうちょっと他の意見を聞いてみないと、食べる勇気ないなぁ。。
 そして翌々日、実家からTELがありました。母「あのかぶら寿し、すっごく美味しかった〜♪お父さんと2人でおいしくいただいたわ〜。お姑さんによろしく伝えてね〜。」 ア「本当に〜?んじゃ、食べてみよっかなぁ。。。」ということで、その晩初めて箸をつけてみました。既に旦那のつまみとなって数少なくなったかぶら寿し。ちょっと抵抗があった麹を少しお箸でそぎ落としてから・・。  パクッ    ・・・(*゜・゜)ンッ?  ヽ(*゜▽゜)ノ おいし〜ぃ!
 旨みが凝縮した、脂ののった鰤。サクサクと、柔らか〜い、歯ざわりの良いかぶら。そして一番驚いたのが、あの麹!  ( ̄〜; ̄).。oO(う、旨い!)
 数年間、拒み続けてきた私はなんだったんだろう・・・容器に付いていた麹を箸ですくい集め、かぶらにのせて食べました。
 しかし、もったいなくて毎晩ちびちびと食べていたら、味が悪くなってしまいました・・無添加のため、日持ちがしないのが難点です。。食べられないことはないのですが、酸味が強くなってしまいました。。やはり、買ったその日、届いたその日に食べるのが一番美味しいです。

 北陸地方では「かぶら寿しを食べないと正月が来た気がしない」という言葉があります。今年からアニモ家でも、かぶら寿しが正月のご馳走に並んでいます。
 かぶら寿しデビューから一年。その美味しいかぶら寿しをのとコムで売るとは思ってもみませんでした。のとコムオープン当事、店長が「冬になったら、これ、売ろうよ!」と言って持って来たのは正に初めて食べたあのかぶら寿しのパッケージでした。

 かぶら寿しファン1年目の新米アニモが言うのもなんですが、見た目に惑わされず、ぜひこの「かぶら寿し」を多くの方に味わっていただきたいと思います。能登の豊かな自然の恵みで作られた伝統の味にきっと満足と感動をしていただけると思います。


わたしがウィード能登の伊豆です。


伊豆さんは人当たりがよくとても信頼のおけます。by京子店長


ウィード能登のある大呑地域は海の幸、山の幸に恵まれています。




2011年11月18日、北国新聞にのとコムで販売している
かぶら寿司の生産者さん「ウィード能登」さんの記事が掲載されました。
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2011年11月18日北國新聞に記事が掲載されました。



2007年12月21日、北国新聞にのとコムで販売している
かぶら寿司の生産者さん「ウィード能登」さんの記事が掲載されました。
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お客様の声

【東京都 Y様】
産まれて初めて本場のカブラ寿司をいただきました!! まず、ボリュームに驚きました。大きくて肉厚のカブに、厚切りのブリがはさみこまれています。さらに、麹が全体にたっぷりとからめてあります。 シャキシャキしたカブの歯ごたえと、なめらかなブリの舌触りに麹の豊潤な香りがあわさって、大満足の食べ応えです。これはぜひ一度食べないと人生損をします。そして、食べたらクセになること間違いなしです。



ラジオななお、ラジオかなざわ、エフエムチャッピー 3局ネット宗玄酒造プレゼンツ きぬた敏郎の「酔ってかんかいね♪酔ってきまっし♪」
収録風景 井伊恭子 熊谷京子 きぬた敏郎 2005年10月から1年半、FMラジオななお・FMラジオかなざわ・FMチャッピーにて、番組「酔ってかいかんね♪酔ってきまっし♪」内で、きぬた敏郎さんと一緒に「居酒屋きょうこ」を放送してまいりました。居酒屋きょうこでは日本酒・宗玄に合うのとコムの商品をいっぱい紹介してまいりました。ボイスブログ「のとコム3人娘 あははのぽん」で、その時の収録を全て聞くことができます。

 また、下の再生ボタンを押していただければ、この商品の収録が聞けます。ぜひ店長 熊谷のトークをお聞きください。(過去の放送分ですので、商品内容や価格等がHP上の情報と違う場合もございます。ご了承ください。)

のとコム店長 熊谷京子がお送りするコーナー「居酒屋きょうこ」でこの商品を紹介しました。ぜひお聞きください。






関連商品



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▲このようなギフトセットもございます。
竹筒入りかぶら寿し(800g入)
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桶入りかぶら寿し(1200g入)
桶入りかぶら寿し(1600g入)
▲ご家庭用もございます。
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家庭用かぶら寿し500g
家庭用かぶら寿司800g

家庭用かぶら寿司1000g






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